Productos típicos, locales y tradicionales

Italia posee una cultura enogastronómica y un panorama riquísimo de biodiversidad agroalimentaria. Los números del patrimonio agroalimentario italiano clasificado crecen día a día: las denominaciones de los vinos DOCG, DOC e IGT superan las 418 unidades; los productos DOP e IGP son más de 120 y los productos agroalimentarios tradicionales (reconocidos con decreto ministerial del 14/6/2002 "Segunda revisión del elenco nacional de productos agroalimentarios tradicionales") más de 3.558. Un recurso en el cual invertir que une las raíces históricas de las diferentes regiones italianas a las tradiciones locales y que significa identificación cultural, desarrollo económico y social, conservación y caracterización ambiental, que se traducen en altas espectativas ocupacionales y calidad de vida.

Para proteger el origen de algunos productos alimentarios, la Unión Europea estableció una normativa precisa, con tres niveles de reconocimiento: DOP, IGP y STG. A través de éstos se pretende proteger los nombres de los productos y su origen de las imitaciones y de los abusos, ayudar a las diferentes producciones y a los consumidores en la elección de productos alimenticios, proveyendo informaciones y garantías relacionadas con las características de los mismos.

DOP

La sigla DOP (Denominación de Origen Protegida) designa un producto originario de una región y de un pueblo o ciudad (utilizando sus nombres), cuyas características y cualidades se deban exclusivamente al ambiente geográfico (término que comprende factores naturales y humanos). Toda la producción, la transformación y la elaboración del producto deben realizarse en el área delimitada y en el respeto de una bien definida receta tradicional.

IGP

La sigla IGP (Indicación Geográfica Protegida) introduce un nuevo nivel de tutela cualitativa que tiene en cuenta el desarrollo industrial del sector, dando más peso a las técnicas de producción respecto al vínculo territorial. Por lo tanto, la sigla identifica un producto originario de una región o ciudad cuyas cualidades, reputación, receta y características correspondan al origen geográfico, y de los cuales por lo menos una fase de la producción y/o transformación o elaboración se desarrolla en el área delimitada.

STG

La sigla STG (Especialidad Tradicional Garantizada) se aplica a productos caracterizados por fórmulas tradicionales y por elementos que distinguen dicho producto de otros pertenecientes a la misma categoría. Para las STG corresponden solamente vínculos sobre la modalidad de producción, que deben corresponderse a los criterios tradicionales consolidados en los lugares donde tienen su origen, pero su producción está admitida en cualquier lugar. Las STG en Europa constan apenas de una veintena de productos.